Magrets de canard séchés

Et comme je suis TRÈS gentille...une dernière recette pour aujourd'hui, à réaliser rapidement mais à déguster dans 3 semaines...C'est sûr, il faut anticiper longtemps à l'avance, mais ça vaut le coup, et puis c'est bien plus classe que l'éternel saucisson sec, hein?

Prendre des magrets avec une belle couche de viande et pas trop de gras.
Les rouler dans du gros sel.
Les remettre dans l'emballage et les disposer au frais pour 24 heures.

24 heures après...

Passer les magrets sous l'eau et bien les sécher dans un linge.
Les rouler dans, au choix, des herbes de Provence, du poivre mignonnette, des épices mexicaines...
Les enrouler dans un linge propre (on se doute, mais bon...) et bien sec, et les oublier dans le réfrigérateur pendant 3 semaines minimum...

3 semaines après...

Retirer le gras du magret, émincer et déguster!

Tartelette avocat-saumon fumé

Comme je suis gentille, je vous livre une autre recette de fête à tester sans plus tarder...

Pour 50 tartelettes

Préparation de la mousse d'avocat au saumon fumé

1 avocat mûr à point - 10 g d'oignon ciselé - jus d'un 1/2 citron

4 g de feuilles de gélatine (2) - 1 pincée de paprika 

1 pincée de sel - 1 pincée de poivre

30 + 60 g de crème fleurette - 30 g de saumon fumé et du tabasco

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Mixer l'avocat, le saumon fumé, le jus de citron, sel, poivre, paprika et l'oignon ciselé.

Faire tiédir 30 g de crème fleurette, puis ajouter la gélatine essorée à la main. Bien mélanger et ajouter ce mélange à la préparation à l'avocat.

Monter les 60 g de crème fleurette...la crème doit être bien légère et aérienne.

Mélanger délicatement la crème avocat-saumon et la crème fleurette montée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de tabasco.

Dresser dans des empreintes en silicone genre 1/2 sphère de 

3 cm de diamètre et réserver au congélateur pendant 2 heures.

ATTENTION : dresser 2 heures avant la dégustation et réserver au frais...il faut que les 1/2 sphères décongèlent!

Dressage

Quelques crêpes mexicaines (fajitas)

Démouler les 1/2 sphères de mousse d'avocat.
Emporte-piècer des fonds de tartelettes dans les crêpes mexicaines et disposer les demi-sphères dessus. Décorer d’œufs de lumps ou saupoudrer de paprika...et réserver au réfrigérateur.

  

Mini-savarin au saumon fumé sur toast

Après un long moment d'absence (j’œuvrais en cuisine pour régaler mes invités de Noël...), me revoici avec quelques recettes pour accompagner l'apéro testées et approuvées! On commence par des mini-savarins au saumon fumé...rapides et TRÈS faciles à réaliser, il s'agit simplement d'un flan de saumon frais et de saumon fumé posé sur un toast tartiné de mayonnaise, et le tout joliment décoré...accompagne tout à fait une petite coupe de champagne...

Pour 60 mini-savarins

Préparation des mini-savarins (à préparer la veille)

200 g de filet de saumon frais sans peau ni arête - 100 g de saumon fumé - 200 g de crème fraîche épaisse entière - 120 g d’œufs - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement.

Détailler le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux.

Mixer le saumon frais avec les œufs, le saumon fumé, la crème épaisse, le sel et le poivre.

Mettre dans un saladier et incorporer la ciboulette ciselée à l'aide d'une spatule (maryse).

Préchauffer le four à 120°C.

Remplir les empreintes en silicone...à l'aide d'une poche à douille, c'est mieux! ou à l'aide d'un sac congélation dont on aura couper un angle...et tapoter la plaque pour bien repartir la préparation dans les empreintes. 

Cuire pendant 8 à 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir. Démouler, déposer dans une boîte hermétique et entreposer au réfrigérateur (au congélateur, c'est possible aussi...!il faudra juste laisser décongeler les mini-savarins quelques heures au réfrigérateur avant le dressage).

Dressage et décor

60 tranches de pain de mie rond - 50 g de mayonnaise moutardée - 1 citron - des œufs de lumps rouges, des noirs et quelques brins de ciboulette

Tartiner les tranches de pain de mie rond avec la mayonnaise.

Déposer un petit savarin de saumon et garnir d’œufs de lumps, de citron et de ciboulette.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation...