Pizzas chocolat, abricots et rhubarbe de Philippe Conticini (Tentations)

Pour ceux qui commencent à récolter la rhubarbe et qui recherchent une recette originale...ne cherchez plus, la voici! :

Pour 3 pizzas de 20 cm de diamètre

Réalisation de la pâte à pizza

18 cl de lait-écrémé - 3 branches de romarin - 75 g de chocolat noir à dessert - 375 g de farine (T55 de préférence) - 20 g de levure de boulanger fraîche - 1 cuillère à café de sel - 3 cl d'eau tiède - 2 jaunes d’œufs - 60 g de beurre doux - 45 g de miel liquide - 60 g de chocolat au lait à la nougatine (genre toblerone...mais moi, j'y ai mis du côte d'or...suis complètement accro au côte d'or au lait...ai acheté un lot de 3 tablettes, ai mis 60 g dans la recette et ai mangé tout le reste...pas très fière de moi...mais ai pas pu résister...) et 30 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait pour y faire fondre les 75 g de chocolat noir à dessert (les couper en morceaux pour les faire fondre plus vite).

Pendant ce temps, pétrir les poudres (farine, sel, levure), l'eau tiède, les jaunes d’œufs et le miel d'acacia. Ajouter le mélange lait/chocolat noir fondu, puis continuer de pétrir pendant 4 minutes supplémentaires. Ajouter le beurre en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant 6 minutes. Incorporer alors les 30 g de chocolat noir restants et le chocolat au lait à la nougatine (ou le côte d'or ;-)) grossièrement concassés. Déposer la pâte dans un grand saladier, le couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (ou en étuve) pendant 45 minutes à une heure.

Diviser la pâte en 3 parts égales, les étaler sur du papier sulfurisé en 3 disques de 20 cm de diamètre, couvrir avec un linge et laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 minutes.

               Pendant ce temps...préparer la garniture

1 grosse boîte d'oreillons d'abricots au sirop - 4 c. à soupe bombées de confiture d'abricots - 3 abricots secs taillés en petits cubes - 300 g de compote de rhubarbe (recette ici) - 3 c. à soupe de mascarpone - quelques fruits secs (noisettes, amandes effilées...) et quelques pincées de sucre cassonade

Dans un plat, égoutter les oreillons d'abricots, et les aplatir avec la paume de la main pour ne pas les déliter. Les verser dans un saladier, ajouter la confiture et les cubes d'abricots secs.

Préchauffer le four à 250°C en laissant les plaques de cuisson à l'intérieur.

Préparation des pizzas...ENFIN!!!! me direz-vous...ben oui, ça se mérite une pizza à la Philippe Conticini!!!! :)

Recouvrir chaque disque de pâte avec de la compote de rhubarbe, puis, par-dessus, étaler délicatement la garniture aux abricots, en évitant soigneusement de mélanger l'un et l'autre. Saupoudrer les 3 pizzas de sucre cassonade pour les caraméliser, de romarin effeuillé (facultatif) puis de fruits secs concassés.

Enfourner à 210°C pendant 12 à 15 minutes, en ajoutant, 1 minute avant la fin de la cuisson, le mascarpone.

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe surgelée - 100 g de sucre semoule - le jus d'un citron et 7 cl d'eau

Faire cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen avec l'eau, le jus de citron et le sucre pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.

Porc et nouilles chinoises sautés au wok

Ça fait un bon moment que  je n'ai pas publié de recette...pas beaucoup de temps en ce moment...J'espère que vous n'êtes pas fâchés...? Donc, pour me faire pardonner, voici une recette que j'ai l'habitude de réaliser car elle est rapide et elle plaît à tout le monde. Certes, elle demande quelques ingrédients un peu particuliers, mais que l'on trouve quand même facilement au rayon "saveurs du monde" des supermarchés! Alors, si vous aimez les plats asiatiques, testez-la, vous ne serez pas déçus!

Pour 4 personnes : 

300 g de viande de porc maigre tranchée en fines lamelles - 300 g de nouilles chinoises - 3 cuillères à soupe d'huile de sésame - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 6 cl de sauce soja - 4 cl de vinaigre de riz - 4 cl de nuoc-nâm - 25 g de maïzena - 10 g de sucre roux (cassonade) - 40 g de gingembre frais râpé - 1 belle carotte - 1 gros oignon rouge - 2 gousses d'ail hachées - 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée - 25 cl de bouillon de volaille - sel et poivre

- Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, la maïzena et le sucre roux, bien mélanger et ajouter le porc. Réserver.

- Faire bouillir une grande marmite d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et les faire cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter, passer sous l'eau froide, égoutter à nouveau, transférer dans un saladier et arroser d'huile de sésame. Réserver.

- Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse sur feu vif. Ajouter l'huile d'arachide et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (mais pas fumante!). Ajouter le gingembre râpé et remuer juste quelques secondes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajouter les carottes, l'oignon rouge, l'ail, le porc et sa marinade et le bouillon de volaille. Faire cuire, en remuant souvent, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter les nouilles et la dernière cuillère à soupe de sauce soja. Assaisonner...parsemer de coriandre et servir bien chaud!