Tarte normande à la rhubarbe

Encore de la rhubarbe???!!!  Oui, encore de la rhubarbe! J'en ai ramassé une bonne quantité hier, alors il faut bien s'en servir, non?

Voici donc une recette, certes moins originale que celle des pizzas chocolat-rhubarbe-abricots, mais tellement bonne aussi...

PS : non, non, il n'y a pas d'erreur sur la quantité de crème liquide...mais, comme me l'a signalé une amie, c'est une tarte NORMANDE :)

Préparation de la pâte sucrée

250 g de farine - 2 œufs - 120 g de sucre en poudre - 120 g de beurre (1/2 sel pour moi) et une pincée de sel (si vous avez utiliser du beurre doux)

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel, parsemer de noisettes de beurre, casser l’œuf et pétrir rapidement (ne pas trop travailler la pâte). Ramasser la pâte en boule, la disposer au fond du saladier (elle est très collante, c'est normal!!!), couvrir d'un linge et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

     ...Pendant ce temps, on s'occupe de la rhubarbe...

Réalisation de la compotée de rhubarbe

1 kg de tiges de rhubarbe - 100 g de sucre et un fond d'eau

Eplucher soigneusement les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons (1 à 2 cm). Les disposer dans une casserole, ajouter un peu d'eau (2 c. à soupe) et 80 g de sucre. Laisser compoter 15 à 20 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Verser la préparation obtenue dans une passoire (genre en nylon) posée au dessus d'un saladier pour bien égoutter la rhubarbe et pouvoir récupérer le jus de cuisson.

Préparation de la crème frangipane

3 oeufs - 50 cl de crème fraîche liquide - 50 g de beurre - 80 g de sucre et 25 g d'amandes en poudre

Faire fondre le beurre. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la poudre d'amandes, la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à  180°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrer un grand moule à tarte (28 à 30 cm de diamètre), y déposer la pâte, retirer l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir le fond de tarte avec la compote de rhubarbe et verser délicatement la crème frangipane dessus. Laisser cuire 25 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de 20 g de sucre en poudre et faire légèrement caraméliser sous le grill. Démouler ensuite la tarte sur une grille à pâtisserie. Se déguste tiède arrosé de jus de cuisson...

Pizzas chocolat, abricots et rhubarbe de Philippe Conticini (Tentations)

Pour ceux qui commencent à récolter la rhubarbe et qui recherchent une recette originale...ne cherchez plus, la voici! :

Pour 3 pizzas de 20 cm de diamètre

Réalisation de la pâte à pizza

18 cl de lait-écrémé - 3 branches de romarin - 75 g de chocolat noir à dessert - 375 g de farine (T55 de préférence) - 20 g de levure de boulanger fraîche - 1 cuillère à café de sel - 3 cl d'eau tiède - 2 jaunes d’œufs - 60 g de beurre doux - 45 g de miel liquide - 60 g de chocolat au lait à la nougatine (genre toblerone...mais moi, j'y ai mis du côte d'or...suis complètement accro au côte d'or au lait...ai acheté un lot de 3 tablettes, ai mis 60 g dans la recette et ai mangé tout le reste...pas très fière de moi...mais ai pas pu résister...) et 30 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait pour y faire fondre les 75 g de chocolat noir à dessert (les couper en morceaux pour les faire fondre plus vite).

Pendant ce temps, pétrir les poudres (farine, sel, levure), l'eau tiède, les jaunes d’œufs et le miel d'acacia. Ajouter le mélange lait/chocolat noir fondu, puis continuer de pétrir pendant 4 minutes supplémentaires. Ajouter le beurre en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant 6 minutes. Incorporer alors les 30 g de chocolat noir restants et le chocolat au lait à la nougatine (ou le côte d'or ;-)) grossièrement concassés. Déposer la pâte dans un grand saladier, le couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (ou en étuve) pendant 45 minutes à une heure.

Diviser la pâte en 3 parts égales, les étaler sur du papier sulfurisé en 3 disques de 20 cm de diamètre, couvrir avec un linge et laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 minutes.

               Pendant ce temps...préparer la garniture

1 grosse boîte d'oreillons d'abricots au sirop - 4 c. à soupe bombées de confiture d'abricots - 3 abricots secs taillés en petits cubes - 300 g de compote de rhubarbe (recette ici) - 3 c. à soupe de mascarpone - quelques fruits secs (noisettes, amandes effilées...) et quelques pincées de sucre cassonade

Dans un plat, égoutter les oreillons d'abricots, et les aplatir avec la paume de la main pour ne pas les déliter. Les verser dans un saladier, ajouter la confiture et les cubes d'abricots secs.

Préchauffer le four à 250°C en laissant les plaques de cuisson à l'intérieur.

Préparation des pizzas...ENFIN!!!! me direz-vous...ben oui, ça se mérite une pizza à la Philippe Conticini!!!! :)

Recouvrir chaque disque de pâte avec de la compote de rhubarbe, puis, par-dessus, étaler délicatement la garniture aux abricots, en évitant soigneusement de mélanger l'un et l'autre. Saupoudrer les 3 pizzas de sucre cassonade pour les caraméliser, de romarin effeuillé (facultatif) puis de fruits secs concassés.

Enfourner à 210°C pendant 12 à 15 minutes, en ajoutant, 1 minute avant la fin de la cuisson, le mascarpone.

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe surgelée - 100 g de sucre semoule - le jus d'un citron et 7 cl d'eau

Faire cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen avec l'eau, le jus de citron et le sucre pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.

Porc et nouilles chinoises sautés au wok

Ça fait un bon moment que  je n'ai pas publié de recette...pas beaucoup de temps en ce moment...J'espère que vous n'êtes pas fâchés...? Donc, pour me faire pardonner, voici une recette que j'ai l'habitude de réaliser car elle est rapide et elle plaît à tout le monde. Certes, elle demande quelques ingrédients un peu particuliers, mais que l'on trouve quand même facilement au rayon "saveurs du monde" des supermarchés! Alors, si vous aimez les plats asiatiques, testez-la, vous ne serez pas déçus!

Pour 4 personnes : 

300 g de viande de porc maigre tranchée en fines lamelles - 300 g de nouilles chinoises - 3 cuillères à soupe d'huile de sésame - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 6 cl de sauce soja - 4 cl de vinaigre de riz - 4 cl de nuoc-nâm - 25 g de maïzena - 10 g de sucre roux (cassonade) - 40 g de gingembre frais râpé - 1 belle carotte - 1 gros oignon rouge - 2 gousses d'ail hachées - 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée - 25 cl de bouillon de volaille - sel et poivre

- Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, la maïzena et le sucre roux, bien mélanger et ajouter le porc. Réserver.

- Faire bouillir une grande marmite d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et les faire cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter, passer sous l'eau froide, égoutter à nouveau, transférer dans un saladier et arroser d'huile de sésame. Réserver.

- Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse sur feu vif. Ajouter l'huile d'arachide et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (mais pas fumante!). Ajouter le gingembre râpé et remuer juste quelques secondes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajouter les carottes, l'oignon rouge, l'ail, le porc et sa marinade et le bouillon de volaille. Faire cuire, en remuant souvent, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter les nouilles et la dernière cuillère à soupe de sauce soja. Assaisonner...parsemer de coriandre et servir bien chaud!

La pâte feuilletée que si on suit bien la recette, on la réussit!!!

Ça y est, j'ai pris mon courage à deux mains et je vous ai préparé la recette de la pâte feuilletée pas à pas! Elle est facile et bien expliquée!!! 

Bien évidemment, sa préparation demande beaucoup de temps de repos, il faut donc s'organiser...mais ça vaut le coup, car quelle satisfaction à la sortie du four!!!

Bon, j'arrête les bavardages et vous livre sans plus tarder mon petit trésor...

Pour 250 g de pâte feuilletée :

50 g de farine type 45 - 50 g de farine type 55 - 3 g de vinaigre cristal (vinaigre d'alcool blanc) - 1 g de sel (=1 pincée) 

50 g d'eau légèrement tiède - 100 g de beurre doux pommade 

(25 g pour la détrempe et 75 g pour le tourage)

Concernant le beurre, il faut utiliser un beurre sec...moi, j'utilise celui-ci qui convient parfaitement!

Réaliser la détrempe : 
Diluer bien le sel et le vinaigre cristal dans l'eau

Dans un saladier, tamiser ensemble les farines et ajouter les 25 g de beurre pommade destiné à la détrempe

Verser le mélange eau+sel+vinaigre et mélanger à la main

Filmer la détrempe et la réfrigérer 2 heures (elle peut être faite la veille)

2 heures après...

Déposer la détrempe sur le plan de travail très très très légèrement fariné (fariné au minimum quoi...juste ce qu'il faut pour ne pas que la pâte colle au plan de travail...compris? mollo avec la farine!) et l'étaler en un rectangle de 30 x 15 cm (à adapter en fonction de la quantité de pâte à réaliser...).

Couper le beurre FROID (celui destiné au tourage) en lamelles

Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, en s'aidant du rouleau à pâtisserie, réaliser un rectangle de 20 x 15 cm (il faut que le rectangle de beurre couvre 2/3 de la hauteur du rectangle de détrempe) et le faire durcir en le plaçant 2 minutes au congélateur.

Poser le rectangle de beurre sur le rectangle de détrempe

Rabattre le 1/3 de détrempe du haut sur le beurre (=le tiers du milieu donc...)

Puis, rabattre le bas

Tourner d'un quart de tour pour avoir la pliure à gauche (comme un livre)

Bien sûr, il faut être délicat avec la pâte pour éviter de déformer le rectangle...

Placer le rouleau à pâtisserie au milieu de la pâte et le rouler de manière régulière (sans accoup) jusqu'en haut, replacer le rouleau au milieu et faire de même jusqu'en bas

On obtient à nouveau un rectangle (logique, hein?...)

Rabattre le tiers du bas sur le tiers du milieu...

Et rabattre le haut...

On vient de faire 2 tours!!! ce n'était pas si compliqué, si???...NON!!!

Filmer et placer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes MINIMUM.

Et recommencer, pliure à gauche, étaler de haut en bas, rabattre le haut et le bas, tourner d'un quart de tour (pliure à gauche), étaler, rabattre le bas et le haut, filmer et réfrigérer 20 minutes MINIMUM. Si on souhaite congeler la pâte, c'est à ce moment-là qu'il faut le faire...ensuite on décongèle et on reprend la suite.

Et enfin, recommencer une ultime fois...pliure à gauche, étaler de haut en bas, rabattre le haut puis le bas, tourner d'un quart de tour (pliure à gauche), étaler de haut en bas, rabattre le bas et le haut.

On peut maintenant abaisser la pâte et la placer dans le moule, ou la façonner (vol-au-vent, par exemple) et replacer au frais pendant 30 minutes minimum avant cuisson.

PS : avec 250 g de pâte, on fait une tarte, donc, pour réaliser une galette des rois, par exemple..., on en prépare 500 g! Personnellement, je fais directement 1 kg...comme elle se conserve quelques jours au frais...