Sauce arrabiata

J'hésite souvent à partager mes recettes salées car je trouve qu'il est beaucoup plus facile d'avoir de jolies photos avec des pâtisseries qu'avec des pâtes ou des pommes de terre...c'est donc pour cette raison que le blog contient, pour l'instant, plus de sucre que de sel...mais je vais essayer de rétablir l'équilibre.

Donc aujourd'hui, ce sera du salé...une petite sauce bien relevée... pour se réchauffer!

Pour 6 à 8 personnes

1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées et concassées en conserve...) - 25 g de concentré de tomates - 1 gros oignon - 4 gousses d'ail - 1 piment rouge - 2 poivrons rouges - 8 cl d'huile d'olive - 15 g de sucre roux - 4 cl de vinaigre balsamique - 10 cl de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 10 g de sel fin et 1 pincée de piment d'Espelette

Faire griller la peau des poivrons (sous le grill du four ou au chalumeau), puis les peler, les épépiner et les tailler en cubes de 1 cm.

Faire de même avec les tomates et le piment (couper le piment plus fin que les poivrons et les tomates).

Émincer l'oignon en cubes et, peler et émincer grossièrement l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y jeter les oignons et les faire caraméliser  légèrement. Ajouter ensuite les dés de poivron rouge et le piment. Laisser colorer quelques minutes à nouveau quelques minutes, puis ajouter l'ail et le sucre roux. Déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser réduire, puis mouiller au vin blanc.

Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les tomates et le concentré de tomates. Laisser cuire tout doucement pendant 1 heure minimum.

Rectifier l'assaisonnement.

A servir avec un bon plat de pâtes et des tranches de jambon cru joliment disposées en rosace...

Encore une recette pour les nuls...

Forêt-noire

Comme je suis encore sous le coup de ma visite au salon du chocolat, j'ai encore testé une recette de l'Encyclopédie du chocolat et j'ai choisi la forêt noire. Je sais ce que vous allez me dire...c'est trop lourd! c'est plein de crème!...et bien non, c'est terminé les gâteaux lourds comme des briques!...voici donc la recette de ma forêt-noire...légère comme une plume!
Encore une fois, la recette semble longue et fastidieuse...mais ce n'est pas le cas, il faut juste un peu de patience et l'envie...essayez, vous verrez que ce n'est pas difficile que ça en a l'air!

Préparation du biscuit au chocolat

4 œufs (2 entiers + 2 séparés) - 75 g de sucre semoule - 30 g de cassonade - 25 g de farine et 20 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers et le sucre. En parallèle, monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec la cassonade. Introduire très délicatement les blancs en neige au mélange précédent, puis ajouter la farine et le cacao tamisés. Lorsque le mélange est homogène, couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (prévoir une grande taille de plaque, on doit pouvoir couper 3 cercles de 16 cm de biscuit) et cuire 8 à 10 minutes.

Réalisation de la crème au kirsch

2 g de gélatine en feuilles ( moi, je n'ai mis qu'une seule feuille) - 1 gousse de vanille - 200 g de crème fraîche liquide entière - 15 g de sucre semoule et 20 g de kirsch

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Dans une casserole ou au micro-ondes, faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide pour y dissoudre la gélatine égouttée (la crème doit juste être chaude et pas bouillante). Pendant ce temps, fouetter la crème restante avec le sucre et les grains de vanille. Juste avant d'obtenir une texture chantilly, incorporer le mélange crème-gélatine et le kirsch. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly légère.

Préparation du sirop d'imbibage

1 grand bocal de griottes et 40 g de kirsch

Égoutter les griottes au sirop dans une passoire 1/2 heure avant utilisation. Récupérer 300 g de jus et ajouter le kirsch.

Le montage

A l'aide d'un cercle à entremets de 16 cm de diamètre, couper 3 disques dans le biscuit au chocolat. Placer un disque au fond du cercle à entremets posé sur une grille à pâtisserie et l'imbiber de sirop griottes-kirsch à l'aide d'un pinceau. Étaler la moitié de la crème légère au kirsch et répartir régulièrement la moitié des griottes. Déposer un second disque de biscuit au chocolat et répéter l'opération (imbibage, crème et griottes). Finir avec le troisième disque de biscuit. Appuyer légèrement avec la main pour bien tasser l'entremets. Réserver au congélateur une petite 1/2 heure pendant la préparation de la ganache.

Préparation de la ganache

135 g de chocolat noir à 60% et 150  g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et bouillir la crème dans une casserole. Lorsque le chocolat a entièrement fondu, verser 1/3 de la crème bouillante et bien mélanger avec une spatule en plastique (maryse), puis verser le deuxième tiers, re-bien mélanger puis ajouter le dernier tiers. 

Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle, verser la ganache dessus et étaler soigneusement. Garnir à sa guise et réserver au frais pendant une heure avant de déguster...

Tarte soleil poires/chocolat

Je ne sais pas si c'est un effet secondaire du salon du chocolat, mais depuis,j'ai du mal à cuisiner autre chose...mais en fait, je pense que ça arrange bien tout le monde à la maison!

Si cette recette semble longue, c'est qu'il y a beaucoup de blabla! (j'ai essayé de simplifier au maximum). Mais en fait, il s'agit simplement de préparer une pâte sablée (trop facile!), de caraméliser des tranches de poires dans du miel (je pense que tout le monde peut y arriver...) et de verser là-dessus un flan chocolat (fait en 2 minutes chrono). Alors? A vos marques...prêts...pâtissez!!!

(La photo n'est pas top, désolée, elle a été prise en fin de journée...)

Pour une tourtière de 25 cm de diamètre (8 personnes)

Réalisation de la pâte sablée aux amandes

180 g de beurre mou + pour le moule - 1 pincée de sel - 140 g de sucre glace - 50 g de poudre d'amandes - 1 œuf entier et 360 g (90+270 g) de farine

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 90 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine (270 g) et mélanger de façon très brève, il ne faut pas trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une heure après donc...

Beurrer et fariner le moule à tarte. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir le moule. Étaler les chutes de pâte sur 2 mm d'épaisseur et détailler des disques ou autres formes à l'aide d'emporte-pièces pour la déco ou pour manger à part...

Laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150/160°C. Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration ambrée (30 à 40 minutes).

Préparation des poires au miel

4 poires williams et 100 g de miel

Eplucher les poires, les couper en deux, puis couper chaque demi-poire en 4. Enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier. 

Faire chauffer le miel dans une grande poêle et caraméliser légèrement les poires. (il faut attendre que le miel fasse une espèce de mousse pour y verser les poires).

Disposer harmonieusement les poires sur le fond de tarte précuit.

Confection du flan au chocolat

65 g de lait entier - 125 g de crème liquide entière - 1/2 gousse de vanille - 1 oeuf entier - 25 g de sucre semoule et 40 g de chocolat noir à 70%

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Les incorporer au mélange lait-crème, puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger, puis ajouter l'oeuf et le sucre. Mixer.

Couler l'appareil à flan entre les poires ou, mieux, au centre de la tarte. 

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C jusqu'à ce que le flan soit pris (environ 10 à 15 minutes). 

Le plus difficile : laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Encore une recette de L'Encyclopédie du Chocolat

Le soufflé au chocolat

Qui n'a pas rêvé de sortir de son four un soufflé à couper le souffle??? Ben moi, si! Donc, pour ne pas écoeurer toute ma petite famille à leur faire tester mes crash-tests ( j'avoue, je suis du genre acharnée : je fais, je refais et je re-refais jusqu'à la réussite...), j'ai sorti de mes étagères ma bible du chocolat...et BINGO, d'ailleurs, la photo parle d'elle même, non?

Pour 6 soufflés

Un peu de beurre et un peu de sucre en poudre pour chemiser les moules - 150 g de chocolat noir 70 % - 4 oeufs - 100 g de sucre semoule - 200 g de crème liquide entière - 1 cuillère à café bombée de maïzena et 1 cuillère à café bombée de cacao en poudre amer

A l'aide d'un pinceau, beurrer soigneusement 6 moules ou ramequins et les saupoudrer de sucre. Les réserver au réfrigérateur.

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un grand saladier (au bain marie ou au micro-ondes).

Monter doucement les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.

Verser la crème liquide froide dans une casserole, ajouter la maïzena et la poudre de cacao tamisées ensemble. Porter ce mélange à ébullition sans cesser de remuer pour éviter qu'il n'accroche. Verser progressivement 1/3 de cette préparation chaude sur le chocolat fondu et remuer vivement à l'aide d'une maryse (spatule à bout en caoutchouc ou silicone souple), lorsqu'il se forme comme un noyau élastique et brillant, verser un 2ème tiers de préparation et recommencer l'opération, puis verser le reste et mélanger à nouveau. Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer délicatement à la spatule une partie des oeufs en neige pour détendre l'appareil avant d'y incorporer précautionneusement le reste des blancs montés.

Garnir les moules beurrés et sucrés d'appareil à soufflé jusqu'à ras bord (il faut que le bord des moules soient bien propres pour que le soufflé monte bien droit...) et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson mais au minimum 1/2 heure.

Environ 30 minutes avant de servir, préchauffer le four à 210/220°C (th. 7/8).

Enfourner les soufflés pendant 10 à 12 minutes.

Servir immédiatement.

Le roulé au citron de Christophe Felder

Pour ceux ou celles qui ne possèdent pas de batteur électrique, cette recette n'est pas pour vous, désolée..., en revanche, pour les autres, tester cette recette de roulé, c'est l'adopter! Moi, je varie souvent la garniture : confitures diverses et variées et petits suisses, pâte à tartiner au chocolat et fromage blanc...et pourquoi ne pas essayer à la crème de marrons, crème pâtissière ou crème au beurre? Il y a mille et une garnitures possibles...! Mais testez tout de même avec cette crème au citron, et, si possible, préparez-les la veille...c'est bien meilleur!

Confection de la crème au citron

135 g de sucre semoule - 3 oeufs - 2,5 citrons non traités et 175 g de beurre

Laver et essuyer les citrons, puis râper finement un zeste. Presser les fruits pour en extraire le jus. Dans une casserole, réunir les jus de citrons, le zeste, le sucre et les oeufs. Faire cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. La verser dans un récipient et la recouvrir directement de film alimentaire (=filmer eu contact) pour empêcher la formation d'une pellicule. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réalisation du sirop

Le jus d'une orange - 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 1 cuillère à soupe d'eau froide

Mélanger le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans un casserole sans les chauffer. Réserver.

Préparation du roulé

6 œufs entiers + 4 jaunes - 125 g de sucre semoule et 125 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un très grand saladier, réunir 1 œuf, les jaunes et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique, et ajouter en même temps les 5 œufs restants un par un. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (peut prendre 5 à 8 minutes). Quand le mélange est bien onctueux, ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement avec une maryse (cuillère en plastique souple) sans faire retomber l'appareil. Étaler cette pâte sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé pour faire deux rectangles de pâte de 30 x 40 cm. Faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glisser les feuilles sur une grille pour laisser refroidir.

Montage du roulé

Retirer la feuille sous chaque biscuit et les imbiber légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème au citron sur la surface et rouler chaque gâteau en serrant soigneusement. Le rouler ensuite dans du sucre semoule.

Sablés au comté, aux amandes et aux graines de pavot de Pascale Weeks

Encore une recette rapide, simple et peu coûteuse pour accompagner l'apéro...je précise qu'une fois de plus, vous pouvez réaliser la pâte la veille mais il faudra la sortir du réfrigérateur une 1/2 heure avant de façonner les biscuits le jour J...

Pour une vingtaine de sablés :

80 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 80 g de beurre demi-sel mou - 100 g de comté fraîchement râpé - 1 œuf et 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine et la poudre d'amandes. Y ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts. Puis, ajouter le jaune d’œuf, le comté, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Sur une surface farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (ou à l'aide d'une presse à biscuits) jusqu'à épuisement de la pâte et les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du blanc d’œuf battu tous les biscuits et les parsemer avec les graines de pavot.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Qu'avez-vous fait pendant les vacances???

Pour ceux qui ne me suivent pas sur ma page facebook...voici un aperçu de mes vacances...

J'ai traîné ma famille (de force? Pas sûr...) au salon du chocolat à Paris...

 Et j'y ai rencontré...

...Philippe Conticini...

...Mercotte...

...Et Christophe Felder...

...Je suis aux anges!!!

Sinon, j'ai pas mal bricolé...et j'ai aussi testé de nouvelles recettes que je vous ferai bientôt partager!