dimanche 29 décembre 2013

Magrets de canard séchés

Et comme je suis TRÈS gentille...une dernière recette pour aujourd'hui, à réaliser rapidement mais à déguster dans 3 semaines...C'est sûr, il faut anticiper longtemps à l'avance, mais ça vaut le coup, et puis c'est bien plus classe que l'éternel saucisson sec, hein?


Prendre des magrets avec une belle couche de viande et pas trop de gras.
Les rouler dans du gros sel.
Les remettre dans l'emballage et les disposer au frais pour 24 heures.

24 heures après...

Passer les magrets sous l'eau et bien les sécher dans un linge.
Les rouler dans, au choix, des herbes de Provence, du poivre mignonnette, des épices mexicaines...
Les enrouler dans un linge propre (on se doute, mais bon...) et bien sec, et les oublier dans le réfrigérateur pendant 3 semaines minimum...

3 semaines après...

Retirer le gras du magret, émincer et déguster!



Tartelette avocat-saumon fumé

Comme je suis gentille, je vous livre une autre recette de fête à tester sans plus tarder...


Pour 50 tartelettes

Préparation de la mousse d'avocat au saumon fumé
1 avocat mûr à point - 10 g d'oignon ciselé - jus d'un 1/2 citron
4 g de feuilles de gélatine (2) - 1 pincée de paprika 
1 pincée de sel - 1 pincée de poivre
30 + 60 g de crème fleurette - 30 g de saumon fumé et du tabasco

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Mixer l'avocat, le saumon fumé, le jus de citron, sel, poivre, paprika et l'oignon ciselé.
Faire tiédir 30 g de crème fleurette, puis ajouter la gélatine essorée à la main. Bien mélanger et ajouter ce mélange à la préparation à l'avocat.
Monter les 60 g de crème fleurette...la crème doit être bien légère et aérienne.
Mélanger délicatement la crème avocat-saumon et la crème fleurette montée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de tabasco.
Dresser dans des empreintes en silicone genre 1/2 sphère de 
3 cm de diamètre et réserver au congélateur pendant 2 heures.

ATTENTION : dresser 2 heures avant la dégustation et réserver au frais...il faut que les 1/2 sphères décongèlent!

Dressage
Quelques crêpes mexicaines (fajitas)

Démouler les 1/2 sphères de mousse d'avocat.
Emporte-piècer des fonds de tartelettes dans les crêpes mexicaines et disposer les demi-sphères dessus. Décorer d’œufs de lumps ou saupoudrer de paprika...et réserver au réfrigérateur.

  

Mini-savarin au saumon fumé sur toast

Après un long moment d'absence (j’œuvrais en cuisine pour régaler mes invités de Noël...), me revoici avec quelques recettes pour accompagner l'apéro testées et approuvées! On commence par des mini-savarins au saumon fumé...rapides et TRÈS faciles à réaliser, il s'agit simplement d'un flan de saumon frais et de saumon fumé posé sur un toast tartiné de mayonnaise, et le tout joliment décoré...accompagne tout à fait une petite coupe de champagne...


Pour 60 mini-savarins

Préparation des mini-savarins (à préparer la veille)
200 g de filet de saumon frais sans peau ni arête - 100 g de saumon fumé - 200 g de crème fraîche épaisse entière - 120 g d’œufs - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement.

Détailler le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux.
Mixer le saumon frais avec les œufs, le saumon fumé, la crème épaisse, le sel et le poivre.
Mettre dans un saladier et incorporer la ciboulette ciselée à l'aide d'une spatule (maryse).
Préchauffer le four à 120°C.
Remplir les empreintes en silicone...à l'aide d'une poche à douille, c'est mieux! ou à l'aide d'un sac congélation dont on aura couper un angle...et tapoter la plaque pour bien repartir la préparation dans les empreintes. 
Cuire pendant 8 à 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir. Démouler, déposer dans une boîte hermétique et entreposer au réfrigérateur (au congélateur, c'est possible aussi...!il faudra juste laisser décongeler les mini-savarins quelques heures au réfrigérateur avant le dressage).

Dressage et décor
60 tranches de pain de mie rond - 50 g de mayonnaise moutardée - 1 citron - des œufs de lumps rouges, des noirs et quelques brins de ciboulette

Tartiner les tranches de pain de mie rond avec la mayonnaise.
Déposer un petit savarin de saumon et garnir d’œufs de lumps, de citron et de ciboulette.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation...

mardi 10 décembre 2013

Petits biscuits aux amandes et cerises confites

Encore une recette de petits biscuits de l'avent...elle est facile, rapide et délicieuse (bien sûr!!! sinon je ne l'aurais pas publiée!!!)


Pour 40 biscuits environ
200 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs - 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère - 20 cerises confites et une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, bien mélanger la poudre d'amandes, l'amande amère et le sucre.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le mélange précédent en continuant à fouetter pour obtenir un pâte ferme.
Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Garnir chaque biscuit d'une 1/2 cerise confite en aplatissant légèrement la pâte.


Enfourner pendant 12 minutes...laisser refroidir sur une grille...et déguster!






lundi 9 décembre 2013

Vanille Kipferl de Christophe Felder

Le compte à rebours a largement commencé, alors il est temps de s'y mettre! Voici une recette très vanillée de Monsieur Felder (issue de son livre Pâtisserie), facile, rapide, super bonne, tellement bonne que je double directement les quantités!


Pour 40 biscuits environ

Réalisation des biscuits
35 g de sucre semoule - 1 gousse de vanille - 120 g de beurre mou - 140 g de farine - 60 g d'amandes en poudre et 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°C.
Verser le sucre et la gousse de vanille coupée en morceaux  dans le bol d'un mixeur et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le mélange obtenu dans un récipient pour retirer les impuretés. Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Travailler ensuite la pâte à la main de manière à obtenir une grosse boule qu'il faut diviser en 4. Sur le plan de travail légèrement fariné, allonger les morceaux de pâte en forme de boudins d'environ 1,5 à 2 cm de diamètre et découper des tronçons de 2 cm de large.
Placer ces biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes...

                         ...Pendant ce temps...

Préparation de la finition
60 g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé

Dans un grand saladier, mélanger ensemble le sucre glace et le sucre vanillé.

A la sortie du four, débarrasser les biscuits sur une grille, laisser refroidir avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.


samedi 30 novembre 2013

Sauce arrabiata

J'hésite souvent à partager mes recettes salées car je trouve qu'il est beaucoup plus facile d'avoir de jolies photos avec des pâtisseries qu'avec des pâtes ou des pommes de terre...c'est donc pour cette raison que le blog contient, pour l'instant, plus de sucre que de sel...mais je vais essayer de rétablir l'équilibre.
Donc aujourd'hui, ce sera du salé...une petite sauce bien relevée... pour se réchauffer!



Pour 6 à 8 personnes
1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées et concassées en conserve...) - 25 g de concentré de tomates - 1 gros oignon - 4 gousses d'ail - 1 piment rouge - 2 poivrons rouges - 8 cl d'huile d'olive - 15 g de sucre roux - 4 cl de vinaigre balsamique - 10 cl de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 10 g de sel fin et 1 pincée de piment d'Espelette

Faire griller la peau des poivrons (sous le grill du four ou au chalumeau), puis les peler, les épépiner et les tailler en cubes de 1 cm.
Faire de même avec les tomates et le piment (couper le piment plus fin que les poivrons et les tomates).
Émincer l'oignon en cubes et, peler et émincer grossièrement l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y jeter les oignons et les faire caraméliser  légèrement. Ajouter ensuite les dés de poivron rouge et le piment. Laisser colorer quelques minutes à nouveau quelques minutes, puis ajouter l'ail et le sucre roux. Déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser réduire, puis mouiller au vin blanc.
Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les tomates et le concentré de tomates. Laisser cuire tout doucement pendant 1 heure minimum.
Rectifier l'assaisonnement.
A servir avec un bon plat de pâtes et des tranches de jambon cru joliment disposées en rosace...


Encore une recette pour les nuls...


vendredi 22 novembre 2013

Forêt-noire


Comme je suis encore sous le coup de ma visite au salon du chocolat, j'ai encore testé une recette de l'Encyclopédie du chocolat et j'ai choisi la forêt noire. Je sais ce que vous allez me dire...c'est trop lourd! c'est plein de crème!...et bien non, c'est terminé les gâteaux lourds comme des briques!...voici donc la recette de ma forêt-noire...légère comme une plume!
Encore une fois, la recette semble longue et fastidieuse...mais ce n'est pas le cas, il faut juste un peu de patience et l'envie...essayez, vous verrez que ce n'est pas difficile que ça en a l'air!

Préparation du biscuit au chocolat
4 œufs (2 entiers + 2 séparés) - 75 g de sucre semoule - 30 g de cassonade - 25 g de farine et 20 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers et le sucre. En parallèle, monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec la cassonade. Introduire très délicatement les blancs en neige au mélange précédent, puis ajouter la farine et le cacao tamisés. Lorsque le mélange est homogène, couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (prévoir une grande taille de plaque, on doit pouvoir couper 3 cercles de 16 cm de biscuit) et cuire 8 à 10 minutes.

Réalisation de la crème au kirsch
2 g de gélatine en feuilles ( moi, je n'ai mis qu'une seule feuille) - 1 gousse de vanille - 200 g de crème fraîche liquide entière - 15 g de sucre semoule et 20 g de kirsch

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Dans une casserole ou au micro-ondes, faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide pour y dissoudre la gélatine égouttée (la crème doit juste être chaude et pas bouillante). Pendant ce temps, fouetter la crème restante avec le sucre et les grains de vanille. Juste avant d'obtenir une texture chantilly, incorporer le mélange crème-gélatine et le kirsch. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly légère.

Préparation du sirop d'imbibage
1 grand bocal de griottes et 40 g de kirsch

Égoutter les griottes au sirop dans une passoire 1/2 heure avant utilisation. Récupérer 300 g de jus et ajouter le kirsch.

Le montage
A l'aide d'un cercle à entremets de 16 cm de diamètre, couper 3 disques dans le biscuit au chocolat. Placer un disque au fond du cercle à entremets posé sur une grille à pâtisserie et l'imbiber de sirop griottes-kirsch à l'aide d'un pinceau. Étaler la moitié de la crème légère au kirsch et répartir régulièrement la moitié des griottes. Déposer un second disque de biscuit au chocolat et répéter l'opération (imbibage, crème et griottes). Finir avec le troisième disque de biscuit. Appuyer légèrement avec la main pour bien tasser l'entremets. Réserver au congélateur une petite 1/2 heure pendant la préparation de la ganache.

Préparation de la ganache
135 g de chocolat noir à 60% et 150  g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et bouillir la crème dans une casserole. Lorsque le chocolat a entièrement fondu, verser 1/3 de la crème bouillante et bien mélanger avec une spatule en plastique (maryse), puis verser le deuxième tiers, re-bien mélanger puis ajouter le dernier tiers. 
Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle, verser la ganache dessus et étaler soigneusement. Garnir à sa guise et réserver au frais pendant une heure avant de déguster...


vendredi 15 novembre 2013

Tarte soleil poires/chocolat

Je ne sais pas si c'est un effet secondaire du salon du chocolat, mais depuis,j'ai du mal à cuisiner autre chose...mais en fait, je pense que ça arrange bien tout le monde à la maison!
Si cette recette semble longue, c'est qu'il y a beaucoup de blabla! (j'ai essayé de simplifier au maximum). Mais en fait, il s'agit simplement de préparer une pâte sablée (trop facile!), de caraméliser des tranches de poires dans du miel (je pense que tout le monde peut y arriver...) et de verser là-dessus un flan chocolat (fait en 2 minutes chrono). Alors? A vos marques...prêts...pâtissez!!!
(La photo n'est pas top, désolée, elle a été prise en fin de journée...)


Pour une tourtière de 25 cm de diamètre (8 personnes)

Réalisation de la pâte sablée aux amandes
180 g de beurre mou + pour le moule - 1 pincée de sel - 140 g de sucre glace - 50 g de poudre d'amandes - 1 œuf entier et 360 g (90+270 g) de farine

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 90 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine (270 g) et mélanger de façon très brève, il ne faut pas trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une heure après donc...
Beurrer et fariner le moule à tarte. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir le moule. Étaler les chutes de pâte sur 2 mm d'épaisseur et détailler des disques ou autres formes à l'aide d'emporte-pièces pour la déco ou pour manger à part...
Laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150/160°C. Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration ambrée (30 à 40 minutes).

Préparation des poires au miel
4 poires williams et 100 g de miel

Eplucher les poires, les couper en deux, puis couper chaque demi-poire en 4. Enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier. 
Faire chauffer le miel dans une grande poêle et caraméliser légèrement les poires. (il faut attendre que le miel fasse une espèce de mousse pour y verser les poires).
Disposer harmonieusement les poires sur le fond de tarte précuit.


Confection du flan au chocolat
65 g de lait entier - 125 g de crème liquide entière - 1/2 gousse de vanille - 1 oeuf entier - 25 g de sucre semoule et 40 g de chocolat noir à 70%

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour en extraire les grains. Les incorporer au mélange lait-crème, puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger, puis ajouter l'oeuf et le sucre. Mixer.
Couler l'appareil à flan entre les poires ou, mieux, au centre de la tarte. 


Enfourner dans un four préchauffé à 150°C jusqu'à ce que le flan soit pris (environ 10 à 15 minutes). 
Le plus difficile : laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Encore une recette de L'Encyclopédie du Chocolat

mercredi 13 novembre 2013

Le soufflé au chocolat



Qui n'a pas rêvé de sortir de son four un soufflé à couper le souffle??? Ben moi, si! Donc, pour ne pas écoeurer toute ma petite famille à leur faire tester mes crash-tests ( j'avoue, je suis du genre acharnée : je fais, je refais et je re-refais jusqu'à la réussite...), j'ai sorti de mes étagères ma bible du chocolat...et BINGO, d'ailleurs, la photo parle d'elle même, non?


Pour 6 soufflés
Un peu de beurre et un peu de sucre en poudre pour chemiser les moules - 150 g de chocolat noir 70 % - 4 oeufs - 100 g de sucre semoule - 200 g de crème liquide entière - 1 cuillère à café bombée de maïzena et 1 cuillère à café bombée de cacao en poudre amer

A l'aide d'un pinceau, beurrer soigneusement 6 moules ou ramequins et les saupoudrer de sucre. Les réserver au réfrigérateur.
Hacher le chocolat et le faire fondre dans un grand saladier (au bain marie ou au micro-ondes).
Monter doucement les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
Verser la crème liquide froide dans une casserole, ajouter la maïzena et la poudre de cacao tamisées ensemble. Porter ce mélange à ébullition sans cesser de remuer pour éviter qu'il n'accroche. Verser progressivement 1/3 de cette préparation chaude sur le chocolat fondu et remuer vivement à l'aide d'une maryse (spatule à bout en caoutchouc ou silicone souple), lorsqu'il se forme comme un noyau élastique et brillant, verser un 2ème tiers de préparation et recommencer l'opération, puis verser le reste et mélanger à nouveau. Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer délicatement à la spatule une partie des oeufs en neige pour détendre l'appareil avant d'y incorporer précautionneusement le reste des blancs montés.
Garnir les moules beurrés et sucrés d'appareil à soufflé jusqu'à ras bord (il faut que le bord des moules soient bien propres pour que le soufflé monte bien droit...) et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson mais au minimum 1/2 heure.


Environ 30 minutes avant de servir, préchauffer le four à 210/220°C (th. 7/8).
Enfourner les soufflés pendant 10 à 12 minutes.
Servir immédiatement.

mercredi 6 novembre 2013

Le roulé au citron de Christophe Felder

Pour ceux ou celles qui ne possèdent pas de batteur électrique, cette recette n'est pas pour vous, désolée..., en revanche, pour les autres, tester cette recette de roulé, c'est l'adopter! Moi, je varie souvent la garniture : confitures diverses et variées et petits suisses, pâte à tartiner au chocolat et fromage blanc...et pourquoi ne pas essayer à la crème de marrons, crème pâtissière ou crème au beurre? Il y a mille et une garnitures possibles...! Mais testez tout de même avec cette crème au citron, et, si possible, préparez-les la veille...c'est bien meilleur!


Confection de la crème au citron
135 g de sucre semoule - 3 oeufs - 2,5 citrons non traités et 175 g de beurre

Laver et essuyer les citrons, puis râper finement un zeste. Presser les fruits pour en extraire le jus. Dans une casserole, réunir les jus de citrons, le zeste, le sucre et les oeufs. Faire cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. La verser dans un récipient et la recouvrir directement de film alimentaire (=filmer eu contact) pour empêcher la formation d'une pellicule. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réalisation du sirop
Le jus d'une orange - 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 1 cuillère à soupe d'eau froide

Mélanger le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans un casserole sans les chauffer. Réserver.

Préparation du roulé
6 œufs entiers + 4 jaunes - 125 g de sucre semoule et 125 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un très grand saladier, réunir 1 œuf, les jaunes et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique, et ajouter en même temps les 5 œufs restants un par un. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (peut prendre 5 à 8 minutes). Quand le mélange est bien onctueux, ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement avec une maryse (cuillère en plastique souple) sans faire retomber l'appareil. Étaler cette pâte sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé pour faire deux rectangles de pâte de 30 x 40 cm. Faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glisser les feuilles sur une grille pour laisser refroidir.

Montage du roulé

Retirer la feuille sous chaque biscuit et les imbiber légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème au citron sur la surface et rouler chaque gâteau en serrant soigneusement. Le rouler ensuite dans du sucre semoule.


mardi 5 novembre 2013

Sablés au comté, aux amandes et aux graines de pavot de Pascale Weeks

Encore une recette rapide, simple et peu coûteuse pour accompagner l'apéro...je précise qu'une fois de plus, vous pouvez réaliser la pâte la veille mais il faudra la sortir du réfrigérateur une 1/2 heure avant de façonner les biscuits le jour J...


Pour une vingtaine de sablés :
80 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 80 g de beurre demi-sel mou - 100 g de comté fraîchement râpé - 1 œuf et 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser la farine et la poudre d'amandes. Y ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts. Puis, ajouter le jaune d’œuf, le comté, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Sur une surface farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (ou à l'aide d'une presse à biscuits) jusqu'à épuisement de la pâte et les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.


Badigeonner du blanc d’œuf battu tous les biscuits et les parsemer avec les graines de pavot.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Qu'avez-vous fait pendant les vacances???

Pour ceux qui ne me suivent pas sur ma page facebook...voici un aperçu de mes vacances...

J'ai traîné ma famille (de force? Pas sûr...) au salon du chocolat à Paris...
 Et j'y ai rencontré...

...Philippe Conticini...
...Mercotte...
...Et Christophe Felder...
...Je suis aux anges!!!


Sinon, j'ai pas mal bricolé...et j'ai aussi testé de nouvelles recettes que je vous ferai bientôt partager!




vendredi 18 octobre 2013

Feuilletés aux knacks à la sauce barbecue





Voici une recette que j'ai improvisée une fois avec ce que j'avais dans le frigo et qui, finalement, est devenue un de mes classiques...TROP FACILE, TROP RAPIDE ET TROP BON!!!




Ne nécessite QUE : un rouleau de pâte feuilletée, 4 saucisses knacks (des bonnes saucisses de Strasbourg c'est tout de même bien meilleur que les autres dont on ne sait même pas ce qu'il y a dedans, non?), de la sauce barbecue et du gruyère râpé.






...Puis mettre au congélateur pendant 1/2 heure (ce sera plus facile à couper ensuite...)...

...préchauffer le four à 180°C...

...couper les saucisses en rondelles et les déposer sur du papier cuisson...

...Enfourner pendant 18 à 20 minutes!

jeudi 17 octobre 2013

Tarte Tatin aux poires et au chocolat

Encore des poires!!! ben oui, on adore ça! et avec du chocolat...HOULALA...!!!


Pour 6 personnes
100 g de sucre semoule - 50 g de beurre doux coupé en cubes - 25 g de chocolat noir (environ 70% de cacao) finement haché -
 3 grosses poires bien mûres (5 pour moi) coupées en 2 et évidées - 250 g de pâte feuilletée et de la crème fraîche pour le service 

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un moule à tatin, mettre le sucre et une cuillère à café d'eau. Faire chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une belle couleur dorée.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer le chocolat en fouettant, puis ajouter quelques gouttes d'eau et fouetter à nouveau. Porter la préparation à ébullition puis la retirer du feu. Disposer les 1/2 poires dans le moule à tatin (côté coupé vers le haut).
Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et de façon à obtenir un cercle de diamètre de 5 cm supérieur à celui du moule à tatin. Disposer la pâte sur les poires en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette. 
A servir encore chaud avec de la crème fraîche épaisse...