vendredi 16 mai 2014

Tarte normande à la rhubarbe


Encore de la rhubarbe???!!!  Oui, encore de la rhubarbe! J'en ai ramassé une bonne quantité hier, alors il faut bien s'en servir, non?
Voici donc une recette, certes moins originale que celle des pizzas chocolat-rhubarbe-abricots, mais tellement bonne aussi...
PS : non, non, il n'y a pas d'erreur sur la quantité de crème liquide...mais, comme me l'a signalé une amie, c'est une tarte NORMANDE :)



Préparation de la pâte sucrée
250 g de farine - 2 œufs - 120 g de sucre en poudre - 120 g de beurre (1/2 sel pour moi) et une pincée de sel (si vous avez utiliser du beurre doux)

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel, parsemer de noisettes de beurre, casser l’œuf et pétrir rapidement (ne pas trop travailler la pâte). Ramasser la pâte en boule, la disposer au fond du saladier (elle est très collante, c'est normal!!!), couvrir d'un linge et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

     ...Pendant ce temps, on s'occupe de la rhubarbe...

Réalisation de la compotée de rhubarbe
1 kg de tiges de rhubarbe - 100 g de sucre et un fond d'eau

Eplucher soigneusement les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons (1 à 2 cm). Les disposer dans une casserole, ajouter un peu d'eau (2 c. à soupe) et 80 g de sucre. Laisser compoter 15 à 20 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Verser la préparation obtenue dans une passoire (genre en nylon) posée au dessus d'un saladier pour bien égoutter la rhubarbe et pouvoir récupérer le jus de cuisson.

Préparation de la crème frangipane
3 oeufs - 50 cl de crème fraîche liquide - 50 g de beurre - 80 g de sucre et 25 g d'amandes en poudre

Faire fondre le beurre. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la poudre d'amandes, la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à  180°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrer un grand moule à tarte (28 à 30 cm de diamètre), y déposer la pâte, retirer l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir le fond de tarte avec la compote de rhubarbe et verser délicatement la crème frangipane dessus. Laisser cuire 25 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de 20 g de sucre en poudre et faire légèrement caraméliser sous le grill. Démouler ensuite la tarte sur une grille à pâtisserie. Se déguste tiède arrosé de jus de cuisson...



jeudi 15 mai 2014

Pizzas chocolat, abricots et rhubarbe de Philippe Conticini (Tentations)

Pour ceux qui commencent à récolter la rhubarbe et qui recherchent une recette originale...ne cherchez plus, la voici! :


Pour 3 pizzas de 20 cm de diamètre

Réalisation de la pâte à pizza
18 cl de lait-écrémé - 3 branches de romarin - 75 g de chocolat noir à dessert - 375 g de farine (T55 de préférence) - 20 g de levure de boulanger fraîche - 1 cuillère à café de sel - 3 cl d'eau tiède - 2 jaunes d’œufs - 60 g de beurre doux - 45 g de miel liquide - 60 g de chocolat au lait à la nougatine (genre toblerone...mais moi, j'y ai mis du côte d'or...suis complètement accro au côte d'or au lait...ai acheté un lot de 3 tablettes, ai mis 60 g dans la recette et ai mangé tout le reste...pas très fière de moi...mais ai pas pu résister...) et 30 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait pour y faire fondre les 75 g de chocolat noir à dessert (les couper en morceaux pour les faire fondre plus vite).
Pendant ce temps, pétrir les poudres (farine, sel, levure), l'eau tiède, les jaunes d’œufs et le miel d'acacia. Ajouter le mélange lait/chocolat noir fondu, puis continuer de pétrir pendant 4 minutes supplémentaires. Ajouter le beurre en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant 6 minutes. Incorporer alors les 30 g de chocolat noir restants et le chocolat au lait à la nougatine (ou le côte d'or ;-)) grossièrement concassés. Déposer la pâte dans un grand saladier, le couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (ou en étuve) pendant 45 minutes à une heure.


Diviser la pâte en 3 parts égales, les étaler sur du papier sulfurisé en 3 disques de 20 cm de diamètre, couvrir avec un linge et laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 minutes.

               Pendant ce temps...préparer la garniture
1 grosse boîte d'oreillons d'abricots au sirop - 4 c. à soupe bombées de confiture d'abricots - 3 abricots secs taillés en petits cubes - 300 g de compote de rhubarbe (recette ici) - 3 c. à soupe de mascarpone - quelques fruits secs (noisettes, amandes effilées...) et quelques pincées de sucre cassonade

Dans un plat, égoutter les oreillons d'abricots, et les aplatir avec la paume de la main pour ne pas les déliter. Les verser dans un saladier, ajouter la confiture et les cubes d'abricots secs.

Préchauffer le four à 250°C en laissant les plaques de cuisson à l'intérieur.

Préparation des pizzas...ENFIN!!!! me direz-vous...ben oui, ça se mérite une pizza à la Philippe Conticini!!!! :)
Recouvrir chaque disque de pâte avec de la compote de rhubarbe, puis, par-dessus, étaler délicatement la garniture aux abricots, en évitant soigneusement de mélanger l'un et l'autre. Saupoudrer les 3 pizzas de sucre cassonade pour les caraméliser, de romarin effeuillé (facultatif) puis de fruits secs concassés.

Enfourner à 210°C pendant 12 à 15 minutes, en ajoutant, 1 minute avant la fin de la cuisson, le mascarpone.




Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe surgelée - 100 g de sucre semoule - le jus d'un citron et 7 cl d'eau

Faire cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen avec l'eau, le jus de citron et le sucre pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.